द अनपॉस्टुराइज़्ड डिवाइड: एक राष्ट्रीय बहस
पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक सदियों पुराना पेय पदार्थ आधुनिक विधायी लड़ाई को जन्म दे रहा है। कच्चा, अपाश्चुरीकृत दूध, जो आधुनिक खाद्य सुरक्षा के आगमन से पहले एक प्रमुख उत्पाद था, लोकप्रियता में पुनरुत्थान का अनुभव कर रहा है, जिससे कई राज्य ऐसे बिलों पर विचार करने के लिए प्रेरित हो रहे हैं जो इसकी कानूनी पहुंच का विस्तार करेंगे। यह धक्का सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों को, जो महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिमों की चेतावनी देते हैं, उपभोक्ता स्वतंत्रता की वकालत करने वालों और स्थानीय खाद्य प्रणालियों को चुनने और समर्थन करने के अधिकार की वकालत करने वाले छोटे किसानों के खिलाफ खड़ा करता है।
2024 की शुरुआत में, मोंटाना, ओरेगन और पेंसिल्वेनिया जैसे राज्यों ने कच्चे दूध की बिक्री पर प्रतिबंधों को कम करने के उद्देश्य से प्रस्तावित कानून देखा है। उदाहरण के लिए, मोंटाना का सीनेट बिल 123, न्यूनतम निरीक्षण के साथ खेतों से सीधे-से-उपभोक्ता बिक्री की अनुमति देना चाहता है, जबकि ओरेगॉन का हाउस बिल 456 वर्तमान सीमा से परे खुदरा पहुंच का विस्तार करने का प्रस्ताव करता है। ये प्रयास एक बढ़ते आंदोलन को दर्शाते हैं, जिसका नेतृत्व अमेरिकन्स फॉर हेल्थ ऑटोनॉमी (एमएएचए) जैसे समूहों द्वारा किया जाता है, जो तर्क देता है कि उपभोक्ता जो खाते हैं और पीते हैं उस पर अंतिम अधिकार होना चाहिए।
अनदेखे खतरे: सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंताएं
सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों के लिए, बहस व्यक्तिगत पसंद के बारे में कम और रोकथाम योग्य बीमारी के बारे में अधिक है। परिभाषा के अनुसार, कच्चे दूध का पास्चुरीकरण नहीं किया गया है - दूध के पोषण मूल्य में महत्वपूर्ण बदलाव किए बिना हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में विकसित एक ताप-उपचार प्रक्रिया है। इस महत्वपूर्ण कदम के बिना, दूध कई खतरनाक रोगजनकों को आश्रय दे सकता है।
मिडवेस्ट पब्लिक हेल्थ इंस्टीट्यूट में संचारी रोग नियंत्रण के निदेशक डॉ. एवलिन रीड कहते हैं, ''विज्ञान स्पष्ट है।'' "कच्चे दूध में ई. कोली O157:H7, साल्मोनेला, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, और कैम्पिलोबैक्टर जैसे बैक्टीरिया हो सकते हैं। ये सिर्फ मामूली पेट दर्द नहीं हैं; ये गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी, गुर्दे की विफलता, तंत्रिका संबंधी क्षति और यहां तक कि मृत्यु का कारण बन सकते हैं, खासकर बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा वाली आबादी में। व्यक्ति।"
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) का डेटा लगातार कच्चे दूध की खपत को खाद्य जनित बीमारी के प्रकोप से जोड़ता है। 2023 की एक रिपोर्ट ने संकेत दिया कि कच्चे डेयरी उत्पाद उन राज्यों में डेयरी से संबंधित लगभग 80% बीमारियों के फैलने के लिए जिम्मेदार थे, जहां कच्चे दूध की बिक्री की अनुमति है, इसके बावजूद कि कच्चा दूध कुल डेयरी खपत का एक छोटा सा हिस्सा बनाता है। खाद्य सुरक्षा अधिवक्ता गठबंधन, एक राष्ट्रीय गैर-लाभकारी संस्था, ने हाल ही में एक अध्ययन प्रकाशित किया है जिसमें अनुमान लगाया गया है कि जो लोग कच्चे दूध का सेवन करते हैं, उनमें पाश्चुरीकृत दूध पीने वालों की तुलना में खाद्य जनित बीमारी होने की संभावना 13 गुना अधिक होती है।
चैंपियनिंग चॉइस और स्थानीय अर्थव्यवस्थाएं
बाड़ के दूसरी तरफ ऐसे समर्थक हैं जो उपभोक्ता संप्रभुता और स्थानीय कृषि के समर्थन के लाभों के लिए तर्क देते हैं। अमेरिकन फॉर हेल्थ ऑटोनॉमी (एमएएचए) की प्रवक्ता सारा चेन का मानना है कि वयस्कों पर उनके भोजन विकल्पों के बारे में जानकारीपूर्ण निर्णय लेने का भरोसा किया जाना चाहिए। चेन का दावा है, "हम भोजन की स्वतंत्रता में विश्वास करते हैं।" "लोगों को उन खाद्य पदार्थों तक पहुंचने का अधिकार है जिनके बारे में उनका मानना है कि वे स्वास्थ्यप्रद या अधिक प्राकृतिक हैं, खासकर जब सीधे स्थानीय खेतों से प्राप्त किया जाता है जिन्हें वे जानते हैं और भरोसा करते हैं। सरकार को यह निर्देश नहीं देना चाहिए कि हम अपनी मेज पर क्या रख सकते हैं और क्या नहीं।"
कच्चे दूध के शौकीन अक्सर वास्तविक लाभों का हवाला देते हैं, बेहतर पाचन, बेहतर पोषक तत्व अवशोषण और पास्चुरीकृत दूध की तुलना में बेहतर स्वाद प्रोफ़ाइल का दावा करते हैं। हालाँकि इन स्वास्थ्य दावों के लिए वैज्ञानिक प्रमाण काफी हद तक अभावग्रस्त या अनिर्णायक हैं, लेकिन समुदाय के भीतर विश्वास प्रणाली मजबूत है। कई लोगों के लिए, कच्चा दूध चुनना जैविक, असंसाधित खाद्य पदार्थों के प्रति व्यापक प्रतिबद्धता और औद्योगिक कृषि प्रथाओं की अस्वीकृति का हिस्सा है।
छोटे पैमाने के डेयरी किसान कच्चे दूध की विस्तारित पहुंच को एक महत्वपूर्ण आर्थिक जीवन रेखा के रूप में भी देखते हैं। ग्रामीण मोंटाना में विलो क्रीक डेयरी चलाने वाले डेविड पीटरसन बताते हैं, "उपभोक्ताओं को सीधे कच्चा दूध बेचने से हमें खुदरा मूल्य का अधिक हिस्सा मिलता है, जो छोटे परिवार के खेतों के अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण है। यह एक विशिष्ट बाजार है, लेकिन यह एक समर्पित बाजार है। हमारे ग्राहक फार्म का दौरा करते हैं, वे देखते हैं कि हम कैसे काम करते हैं, और वे हम पर भरोसा करते हैं। यह सीधा संबंध कुछ ऐसा है जो आपको पारंपरिक दूध के साथ नहीं मिलता है।"
स्थानांतरण विधान परिदृश्य
वर्तमान में, पूरे अमेरिका में कच्चे दूध की बिक्री के नियम व्यापक रूप से भिन्न हैं। लगभग 28 राज्य किसी न किसी रूप में कच्चे दूध की बिक्री की अनुमति देते हैं, जिसमें कड़ाई से विनियमित ऑन-फार्म बिक्री से लेकर व्यापक खुदरा पहुंच तक शामिल है। हालाँकि, संघीय कानून मानव उपभोग के लिए कच्चे दूध की अंतरराज्यीय बिक्री पर प्रतिबंध लगाता है, जिसका अर्थ है कि राज्यों को अपनी सीमाओं के भीतर बिक्री को विनियमित करना चाहिए।
मौजूदा विधायी प्रयास, जिसे अक्सर जमीनी स्तर की सक्रियता और ग्रामीण वकालत समूहों द्वारा बढ़ावा दिया जाता है, इन कानूनों को और अधिक उदार बनाने का प्रयास करता है। समर्थकों का तर्क है कि मौजूदा नियम छोटे किसानों के लिए अत्यधिक बोझिल हैं और उपभोक्ता पहुंच को सीमित करते हैं, खासकर कच्चे दूध उत्पादकों के मजबूत नेटवर्क के बिना क्षेत्रों में। विरोधियों, जिनमें नेशनल एसोसिएशन ऑफ स्टेट हेल्थ ऑफिशियल्स (NASHO) और नेशनल डेयरी काउंसिल शामिल हैं, इन बिलों के खिलाफ पैरवी कर रहे हैं, सार्वजनिक स्वास्थ्य संसाधनों पर संभावित तनाव और दशकों की खाद्य सुरक्षा प्रगति को कमजोर करने के जोखिम पर जोर दे रहे हैं।
जैसे ही ये बिल राज्य विधानमंडलों के माध्यम से आगे बढ़ते हैं, बहस में जोरदार प्रतिस्पर्धा बनी रहती है। कानून निर्माताओं को सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा की अनिवार्यता के विरुद्ध किसानों के लिए व्यक्तिगत स्वतंत्रता और आर्थिक अवसरों को संतुलित करने का काम सौंपा गया है, जिससे कच्चे दूध की पहुंच का भविष्य अनिश्चित और अत्यधिक जांच की स्थिति में है।
