विरासत की स्थायी शैली: एक पाक प्रेम कहानी

न्यूयॉर्क का पाककला पावर कपल: जेक और एमी डेल आधुनिक स्वभाव के साथ परंपरा बुनते हैं

न्यूयॉर्क शहर के पाक परिदृश्य की हलचल भरी टेपेस्ट्री में, कुछ नाम इतिहास के वजन और डेल की तरह नवीनता के वादे के साथ गूंजते हैं। जेक डेल, प्रतिष्ठित काट्ज़ डेलिसटेसन के चौथी पीढ़ी के मालिक, और उनकी पत्नी एमी डेल, जो सबाबा फूड्स के पीछे दूरदर्शी हैं, विरासत और समकालीन स्वाद के एक अद्वितीय संगम का प्रतिनिधित्व करते हैं। जबकि उनके साम्राज्य यहूदी गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के आधार पर बनाए गए हैं, उनकी कहानी, विशेष रूप से फसह जैसे समारोहों के प्रति उनका दृष्टिकोण, एक गहरे 'फैशन' को प्रकट करता है - स्थायी शैली, क्यूरेटेड अनुभवों और सांस्कृतिक विरासत की कालातीत सुंदरता में से एक।

डेलीविज़ उस जोड़े के साथ बैठता है, जिनके भोजन और परिवार के लिए साझा जुनून पास्टरमी और ताजा ह्यूमस की सुगंध के समान ही स्पष्ट है, यह पता लगाने के लिए कि वे अपनी जड़ों का सम्मान कैसे करते हैं और उन्हें एक विशिष्ट आधुनिक पोशाक पहनाते हैं। संवेदनशीलता।

लिनेन और लोर में बुनी गई एक विरासत

कट्ज़ का डेलिसटेसन, 1888 से लोअर ईस्ट साइड का एक संस्थान, सिर्फ एक रेस्तरां से कहीं अधिक है; यह न्यूयॉर्क के इतिहास का एक जीवित संग्रहालय है। 2009 में बागडोर संभालने वाले जेक डेल के लिए, इसे 21वीं सदी में सूक्ष्मता से आगे बढ़ाते हुए इसकी प्रामाणिकता को बनाए रखना एक नाजुक संतुलन कार्य रहा है। जेक उस हाथ से इशारा करते हुए बताते हैं, "काट्ज़ केवल राई पर पास्ट्रामी के बारे में नहीं है; यह एक अनुभव, जगह की भावना के बारे में है जो पीढ़ियों से परे है।" डेली का देहाती आकर्षण, उसके हाथ से नक्काशीदार साइनेज से लेकर उसकी नो-फ्रिल्स सीटिंग तक, एक 'शैली' रखता है जो क्षणभंगुर रुझानों को चुनौती देता है - एक सच्चा क्लासिक, एक पूरी तरह से सिलवाया गया विंटेज सूट जैसा।

दूसरी ओर, एमी डेल ने 2017 में सबाबा फूड्स की स्थापना की, अपने कारीगर, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी पेशकशों के साथ एक अलग जगह बनाई। उनका ब्रांड, जो अपने जीवंत डिप्स, ताज़ा सलाद और खानपान सेवाओं के लिए जाना जाता है, एक ताज़ा, आधुनिक सौंदर्य का प्रतीक है। "हिब्रू में सबा का मतलब 'कूल' या 'महान' होता है," एमी साझा करती है, "और मैं पारंपरिक स्वादों में ताज़ा, सुलभ स्वादिष्टता की भावना लाना चाहती थी।" जहां काट्ज़ एक भव्य, ऐतिहासिक बॉलरूम है, वहीं सबाबा एक आकर्षक, धूप से सराबोर बिस्टरो है - दोनों अलग हैं, फिर भी दोनों एक ही पाक परंपरा में गहराई से निहित हैं।

एक परंपरा को पहनने की कला

जेक और एमी की दुनिया का 'फैशन' केवल व्यक्तिगत पोशाक के बारे में नहीं है, हालांकि दोनों के पास अपनी भूमिकाओं के अनुरूप एक संयमित लालित्य है। यह इस बारे में है कि वे अपनी परंपराओं और अपने ब्रांडों को कैसे 'पोशाक' पहनाते हैं। जेक के लिए, यह काट्ज़ के सदियों पुराने व्यंजनों की अखंडता को बनाए रखता है, यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक अचार और ब्रिस्किट का प्रत्येक टुकड़ा कालातीत गुणवत्ता के सटीक मानक को पूरा करता है। वह गर्व से कहते हैं, ''हमारी पास्ट्रामी रेसिपी सौ वर्षों से अधिक समय में नहीं बदली है।'' "वह निरंतरता हमारी हस्ताक्षर शैली है।"

इसके विपरीत, एमी अपनी पेशकशों में एक समकालीन मोड़ लाती है, अक्सर हल्के, ताज़ा सामग्री के साथ पारंपरिक व्यंजनों की फिर से कल्पना करती है। वह कहती हैं, "यह पकवान के सार का सम्मान करने के साथ-साथ इसे ऐसे तरीके से प्रस्तुत करने के बारे में है जो आज के लोगों के लिए प्रासंगिक और रोमांचक लगे।" यह दृष्टिकोण उनके निजी जीवन तक फैला हुआ है, विशेषकर फसह जैसी छुट्टियों के आसपास। उनकी प्रेम कहानी, जो पारस्परिक दोस्तों के माध्यम से शुरू हुई, जिन्होंने न्यूयॉर्क के जीवंत भोजन दृश्य के लिए एक जुनून साझा किया, इस बात का प्रमाण है कि कैसे साझा मूल्य एक सुंदर तालमेल बना सकते हैं, एक बिल्कुल सही जोड़ीदार पोशाक की तरह।

फसह: विरासत का एक पाक रनवे

परंपरा और प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों से भरा एक अवकाश, फसह, पुराने और नए के मिश्रण के लिए डेल्स के लिए एक विशेष रूप से मार्मिक कैनवास बन जाता है। उनके वार्षिक सेडर के लिए, जो आम तौर पर उनके ब्रुकलिन घर में आयोजित किया जाता है, टेबल सिर्फ सेट नहीं की जाती है; यह क्यूरेटेड है. "सेडर प्लेट अपने आप में कला का एक नमूना है," एमी मैरोर (कड़वी जड़ी-बूटियाँ), चारोसेट (एक मीठा सेब और अखरोट का मिश्रण), और ज़ीरोआ (टांग की हड्डी) की सावधानीपूर्वक व्यवस्था का विवरण देते हुए वर्णन करती है। "प्रत्येक तत्व एक कहानी बताता है, और आप इसे जिस तरह से प्रस्तुत करते हैं वह उस कथा में जुड़ जाता है।"

जबकि जेक एक मजबूत, धीमी गति से पकाए गए ब्रिस्किट को केंद्रबिंदु के रूप में अपना स्थान सुनिश्चित करता है, एमी अक्सर हल्के, मौसमी संगत का परिचय देती है जो उनके सबा लोकाचार को दर्शाता है। मट्ज़ो बॉल सूप, एक प्रमुख व्यंजन, एक नाजुक, स्पष्ट शोरबा पेश कर सकता है, जबकि एक जीवंत स्प्रिंग वेजिटेबल कुगेल एक ताज़ा काउंटरपॉइंट प्रदान करता है। जेक कहते हैं, "यह संतुलन के बारे में है।" "हम क्लासिक्स का सम्मान करते हैं, लेकिन हम आधुनिकता को जोड़ने से डरते नहीं हैं, जैसे किसी पुरानी घड़ी को समकालीन सूट के साथ जोड़ना।" उनके लिए छुट्टी, स्वतंत्रता, परिवार और यहूदी संस्कृति की स्थायी 'शैली' का उत्सव है, जिसे सावधानीपूर्वक चुने गए व्यंजनों और हार्दिक एकजुटता के माध्यम से जीवन में लाया जाता है।

एक साथ भविष्य बनाना

जैसे ही वे अपने व्यक्तिगत उद्यमों और साझा जीवन को नेविगेट करते हैं, जेक और एमी डेल न केवल विरासतों को संरक्षित कर रहे हैं; वे सक्रिय रूप से न्यूयॉर्क के यहूदी भोजन परिदृश्य के भविष्य को आकार दे रहे हैं। उनका दृष्टिकोण, अतीत के प्रति श्रद्धा का एक विचारशील मिश्रण और नवीनता के प्रति नज़र, एक ब्लूप्रिंट के रूप में कार्य करता है कि कैसे विरासत ब्रांड लगातार विकसित हो रही दुनिया में प्रासंगिक और स्टाइलिश बने रह सकते हैं। वे साबित करते हैं कि सच्ची परंपरा स्थिर नहीं है; यह एक जीवित, सांस लेने वाली इकाई है, जिसे नई पीढ़ियों के लिए लगातार पुनर्व्याख्या और पुन: तैयार किया जा रहा है, एक कालातीत फैशन आइटम की तरह जो प्रत्येक पहनने वाले के साथ नया जीवन पाता है। उनकी कहानी हमें याद दिलाती है कि कुछ शैलियाँ, विशेष रूप से प्रेम और इतिहास से जुड़ी शैलियाँ, वास्तव में कभी भी फैशन से बाहर नहीं जाती हैं।