Le couple culinaire new-yorkais : Jake et Amy Dell tissent la tradition avec une touche moderne
Dans la tapisserie animée du paysage culinaire de la ville de New York, peu de noms résonnent avec le poids de l'histoire et la promesse de l'innovation comme Dell. Jake Dell, propriétaire de quatrième génération de l'emblématique Katz's Delicatessen, et son épouse Amy Dell, la visionnaire derrière Sababa Foods, représentent une confluence unique d'héritage et de goût contemporain. Alors que leurs empires sont construits sur le fondement de la tradition gastronomique juive, leur histoire, en particulier leur approche des célébrations comme Pâque, révèle une « mode » plus profonde : celle du style durable, des expériences organisées et de l'élégance intemporelle de l'héritage culturel.
DailyWiz s'entretient avec le couple, dont la passion commune pour la nourriture et la famille est aussi palpable que l'arôme du pastrami et du houmous frais, pour explorer comment ils honorent leurs racines tout en les habillant d'une manière résolument moderne. sensibilité.
Un héritage tissé de lin et de traditions
Katz's Delicatessen, une institution du Lower East Side depuis 1888, est plus qu'un simple restaurant ; c'est un musée vivant de l'histoire de New York. Pour Jake Dell, qui a pris les rênes en 2009, préserver son authenticité tout en l’orientant subtilement vers le 21e siècle a été un exercice d’équilibre délicat. « Chez Katz, il ne s'agit pas seulement de pastrami sur seigle ; il s'agit d'une expérience, d'un sentiment d'appartenance qui transcende les générations », explique Jake, faisant un geste avec une main qui a probablement coupé d'innombrables kilos de viande. Le charme rustique de l'épicerie, de sa signalétique sculptée à la main à ses sièges sans fioritures, possède un « style » qui défie les tendances passagères – un véritable classique, un peu comme un costume vintage parfaitement ajusté.
Amy Dell, quant à elle, a fondé Sababa Foods en 2017, se taillant une niche avec ses offres méditerranéennes et moyen-orientales artisanales et soucieuses de leur santé. Sa marque, connue pour ses trempettes vibrantes, ses salades fraîches et ses services de restauration, incarne une esthétique fraîche et moderne. « Sababa signifie « cool » ou « génial » en hébreu », partage Amy, « et je voulais apporter ce sentiment de fraîcheur et de délices accessibles aux saveurs traditionnelles. » Là où Katz's est une grande salle de bal historique, Sababa est un bistro chic baigné de soleil – tous deux distincts, mais profondément enracinés dans la même lignée culinaire.
L'art d'habiller une tradition
La « mode » du monde de Jake et Amy ne se limite pas à la tenue vestimentaire personnelle, même si tous deux possèdent une élégance discrète qui convient à leurs rôles. Il s'agit de la manière dont ils « habillent » leurs traditions et leurs marques. Pour Jake, il s’agit de maintenir l’intégrité des recettes centenaires de Katz, en garantissant que chaque cornichon et chaque tranche de poitrine répondent à des normes rigoureuses de qualité intemporelle. « Notre recette de pastrami n’a pas changé depuis plus de cent ans », déclare-t-il fièrement. "Cette cohérence est notre style de signature."
Amy, à l'inverse, apporte une touche contemporaine à ses propositions, réinventant souvent des plats traditionnels avec des ingrédients plus légers et plus frais. « Il s’agit de respecter l’essence du plat mais de le présenter d’une manière qui semble pertinente et excitante pour le palais d’aujourd’hui », note-t-elle. Cette approche s'étend à leur vie personnelle, notamment à l'occasion de fêtes comme Pâque. Leur histoire d'amour, qui a commencé grâce à des amis communs partageant une passion pour la scène culinaire dynamique de New York, témoigne de la façon dont des valeurs partagées peuvent créer une belle synergie, un peu comme une tenue parfaitement assortie.
Pâque : une piste culinaire d'héritage
La Pâque, une fête ancrée dans la tradition et les aliments symboliques, devient une toile particulièrement poignante pour le mélange d'ancien et de nouveau des Dell. Pour leur Seder annuel, généralement organisé dans leur maison de Brooklyn, la table n'est pas seulement mise ; c'est organisé. « L'assiette du Seder en elle-même est une œuvre d'art », décrit Amy, détaillant la disposition minutieuse du maror (herbes amères), du charoset (un mélange sucré de pommes et de noix) et du zeroa (os du jarret). "Chaque élément raconte une histoire, et la façon dont vous le présentez ajoute à ce récit."
Alors que Jake veille à ce qu'une poitrine de poitrine robuste et cuite lentement conserve sa place de pièce maîtresse, Amy introduit souvent des accompagnements plus légers et de saison qui font un clin d'œil à leur philosophie Sababa. La soupe aux boulettes de matzo, un aliment de base, peut contenir un bouillon délicat et clair, tandis qu'un kugel aux légumes printaniers vibrant offre un contrepoint frais. "C'est une question d'équilibre", ajoute Jake. "Nous honorons les classiques, mais nous n'avons pas peur d'y ajouter une touche moderne, un peu comme associer une montre vintage à un costume contemporain." Cette fête, pour eux, est une célébration de la liberté, de la famille et du « style » durable de la culture juive, qui prend vie à travers des plats soigneusement choisis et une convivialité sincère.
Construire ensemble un avenir
Alors qu'ils naviguent dans leurs entreprises individuelles et leur vie commune, Jake et Amy Dell ne se contentent pas de préserver leur héritage ; ils façonnent activement l’avenir de la scène culinaire juive de New York. Leur approche, un mélange réfléchi de respect pour le passé et d'un regard tourné vers l'innovation, sert de modèle pour la manière dont les marques patrimoniales peuvent rester pertinentes et élégantes dans un monde en constante évolution. Ils prouvent que la véritable tradition n’est pas statique ; c'est une entité vivante et respirante, constamment réinterprétée et réhabillée pour les nouvelles générations, un peu comme une pièce de mode intemporelle qui trouve une nouvelle vie avec chaque porteur. Leur histoire nous rappelle que certains styles, notamment ceux chargés d'amour et d'histoire, ne se démodent jamais.
