未经高温消毒的鸿沟：全国性辩论
在美国各地，一种具有数百年历史的饮料正在引发一场现代立法之争。在现代食品安全出现之前，未经高温消毒的生牛奶曾经是一种主食，现在却重新流行起来，促使一些州考虑扩大其合法使用范围的法案。这一举措使警告存在重大健康风险的公共卫生官员与消费者自由倡导者和拥护选择和支持当地粮食系统权利的小农展开对立。
2024 年初，蒙大拿州、俄勒冈州和宾夕法尼亚州等州提出了旨在放宽原奶销售限制的立法提案。例如，蒙大拿州参议院第 123 号法案寻求允许农场在最低程度的监管下直接面向消费者销售，而俄勒冈州众议院第 456 号法案则提议扩大零售准入范围，超越目前的限制。这些努力反映了由美国健康自治组织 (MAHA) 等团体牵头的日益壮大的运动，该运动认为消费者应该对自己的饮食拥有最终发言权。
未见的危险：公共卫生问题
对于公共卫生专家来说，争论更多的是关于可预防的疾病，而不是个人选择。根据定义，生奶并未经过巴氏灭菌——这是一种 19 世纪末和 20 世纪初开发的热处理工艺，旨在杀死有害细菌，同时不会显着改变牛奶的营养价值。如果没有这一关键步骤，牛奶可能会含有许多危险的病原体。
“科学是明确的，”中西部公共卫生研究所传染病控制主任伊芙琳·里德博士表示。 “生牛奶可能含有大肠杆菌 O157:H7、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和弯曲杆菌等细菌。这些不仅仅是轻微的胃痛，还可能导致严重的胃肠道疾病、肾衰竭、神经损伤，甚至死亡，特别是对于儿童、老年人、孕妇和免疫功能低下等弱势群体”
美国疾病控制与预防中心 (CDC) 的数据始终将原奶消费与食源性疾病的爆发联系起来。 2023 年的一份报告表明，在允许原奶销售的州，约 80% 的乳制品相关疾病爆发都是由原奶制品造成的，尽管原奶只占乳制品总消费量的一小部分。全国性非营利组织食品安全倡导者联盟最近发表的一项研究估计，食用生牛奶的人患食源性疾病的可能性是饮用巴氏杀菌牛奶的人的 13 倍。
支持选择和当地经济
栅栏的另一边是支持消费者主权和支持当地农业的好处的支持者。美国健康自治组织 (MAHA) 发言人莎拉·陈 (Sarah Chen) 认为，应该相信成年人能够在食物选择方面做出明智的决定。 “我们相信食品自由，”陈断言。 “人们有权获得他们认为更健康或更天然的食物，特别是直接从他们了解和信任的当地农场采购的食物。政府不应该规定我们可以或不可以把什么放在餐桌上。”
生奶爱好者经常引用轶事性的好处，声称与巴氏灭菌奶相比，可改善消化、更好的营养吸收以及更优越的口味。虽然这些健康主张的科学证据在很大程度上缺乏或不确定，但社区内的信念体系很强大。对于许多人来说，选择原奶是对有机、未加工食品和拒绝工业化农业实践的更广泛承诺的一部分。
小规模奶农也将扩大原奶获取范围视为重要的经济生命线。在蒙大拿州乡村经营 Willow Creek Dairy 的 David Peterson 解释道：“直接向消费者销售原奶使我们能够获得更多的零售价，这对于小型家庭农场的生存至关重要。这是一个利基市场，但它是一个专门的市场。我们的客户参观农场，他们了解我们的运营方式，并且信任我们。这种直接关系是传统牛奶所无法获得的。”
不断变化的立法现状
目前，美国各地的原奶销售法规差异很大。大约 28 个州允许某种形式的原奶销售，从严格监管的农场销售到更广泛的零售准入。然而，联邦法律禁止州际销售供人类消费的原奶，这意味着各州必须规范其境内的销售。
当前的立法推动通常由草根激进主义和农村倡导团体推动，旨在进一步放宽这些法律。支持者认为，现有法规对小农户来说负担过重，并限制了消费者的获取，特别是在没有强大的原奶生产商网络的地区。包括全国州卫生官员协会 (NASHO) 和国家乳制品委员会在内的反对者游说反对这些法案，强调对公共卫生资源的潜在压力以及破坏数十年食品安全进步的风险。
随着这些法案通过州立法机构，辩论仍然激烈。立法者的任务是在农民的个人自由和经济机会与保护公众健康的必要性之间取得平衡，从而使原奶获取的未来处于不稳定且受到严格审查的境地。
