未经巴氏消毒的牛奶的持久魅力
在美国各地，一场长达数百年的争论再次酝酿，进入各州立法机构，并引发了消费者和公共卫生官员的激烈争论。问题是：尽管人们普遍警告其潜在的健康风险，但个人是否应该扩大获得未经高温消毒的生牛奶的机会？从俄亥俄州到蒙大拿州，目前有几个州正在考虑扩大原奶销售合法性的法案，这些法案通常是由一群倡导消费者自由和健康益处的倡导者推动的。
对于通常以“消费者乳品自由”等旗帜组织起来的支持者来说，选择吃什么和喝什么的权利至关重要。他们认为，未经过巴氏灭菌加热过程的生奶保留了被热破坏的有益酶、益生菌和营养物质。许多人声称它有助于消化，增强免疫系统，并减少过敏或哮喘症状。 “这是关于食品自由和与我们的食物来源重新建立联系，”乳制品自由消费者组织发言人埃莉诺·万斯解释道，她最近在州农业委员会作证。 “人们应该有权选择天然、未加工的食品，尤其是来自他们信任的当地农场的食品。”
公共健康警告：一个世纪的保障措施
然而，主流医疗和公共卫生组织强烈反对生奶具有优越健康益处的观点，并强烈警告不要食用生奶。美国食品和药物管理局 (FDA)、疾病控制与预防中心 (CDC) 和许多州卫生部门普遍建议不要饮用生奶，理由是存在细菌污染的重大风险。
巴氏灭菌是由路易斯·巴斯德 (Louis Pasteur) 在 19 世纪发明并在 20 世纪初广泛采用的工艺，包括将牛奶加热到特定温度一段时间，以杀死有害细菌，同时不会显着改变其营养价值。在巴氏灭菌成为标准之前，牛奶是结核病、布鲁氏菌病、白喉和猩红热等严重疾病的常见媒介。如今，生奶可能含有危险的病原体，包括大肠杆菌。大肠杆菌 O157:H7、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和空肠弯曲杆菌。
疾病预防控制中心的数据强调了这些危险。 1998 年至 2018 年间，美国疾病控制和预防中心 (CDC) 收到了 202 起与生奶消费相关的疾病爆发报告。这些疫情导致 2,645 人患病、239 人住院、3 人死亡。弱势群体，包括幼儿（尤其是五岁以下儿童）、老年人、孕妇和免疫系统受损的人，面临严重疾病的风险显着更高，包括溶血性尿毒症综合征 (HUS)、吉兰-巴利综合征和脑膜炎，这些疾病可能导致肾衰竭、瘫痪，甚至死亡。
法律拼凑而成：获取途径
围绕生奶的法律环境美国是一个复杂的拼凑体，反映出公共卫生问题与个人自由之间持续存在的紧张关系。目前，有 30 个州允许某种形式的原奶销售，但法规差异很大。例如，加利福尼亚州允许直接向消费者进行农场销售，而宾夕法尼亚州则允许在商店进行零售。相比之下，纽约和新泽西等州完全禁止零售供人类消费的原奶，尽管有些州可能允许“群体共享”计划，即个人在技术上拥有乳制品动物的份额并获得其牛奶。
密苏里州和亚利桑那州等州的立法努力旨在扩大这些准入点，通常是通过允许以前受到限制的零售或使群体共享计划合法化。支持者认为，这种扩张将支持小型当地奶牛场，并为消费者提供更多选择，而公共卫生官员警告说，增加供应将不可避免地导致更多的疫情和疾病。
核心辩论：选择自由与公共安全
从本质上讲，原奶辩论是有关个人自主与集体福祉的更广泛讨论的缩影。扩大获取范围的倡导者认为，知情的成年人应该可以自由地做出自己的饮食选择，特别是当从他们认为遵守高卫生标准的农场采购时。他们经常指出存在其他风险食品，例如生牡蛎或未煮熟的肉类，这些食品都是合法的。
然而，公共卫生专家反驳说，与生牛奶相关的风险特别高，并且有可能导致严重疾病，特别是在弱势群体中，因此需要严格监管。亚特兰大公共卫生流行病学家 Sarah Chen 博士表示：“虽然消费者享有权利，但公共卫生要求保护我们当中最弱势的群体。即使经过严格的测试，也无法保证原奶的安全，因为污染随时可能发生。”
一场正在展开的立法之战
随着州立法机构继续努力解决这些拟议法案，有关原奶获取的争论远未解决。每个州的结果不仅将决定未经高温消毒的乳制品的供应量，还将反映个人自由与国家在快速发展的食品格局中保护公众健康的责任之间的普遍平衡。对于消费者来说，这一决定仍然是个人决定，但卫生当局坚持认为这一决定会带来重大的、可预防的风险。
