Великая кулинарная пара Нью-Йорка: Джейк и Эми Делл сочетают традиции с современным стилем
В оживленном кулинарном ландшафте Нью-Йорка немногие имена так резонируют с весом истории и обещанием инноваций, как Dell. Джейк Делл, владелец культового ресторана Katz’s Delicatessen в четвертом поколении, и его жена Эми Делл, провидец Sababa Foods, представляют собой уникальное сочетание наследия и современного вкуса. Хотя их империи построены на основе еврейской гастрономической традиции, их история, особенно их подход к таким праздникам, как Песах, раскрывает более глубокую «моду» – непреходящий стиль, тщательно подобранный опыт и вневременную элегантность культурного наследия.
DailyWiz беседует с парой, чья общая страсть к еде и семье так же ощутима, как аромат пастрами и свежего хумуса, чтобы узнать, как они чтят свои корни, одеваясь в совершенно современный стиль. чувствительность.
Наследие, сотканное из льна и знаний
Katz's Delicatessen, заведение в Нижнем Ист-Сайде с 1888 года, — это больше, чем просто ресторан; это живой музей истории Нью-Йорка. Для Джейка Делла, взявшего бразды правления в свои руки в 2009 году, сохранение его аутентичности и одновременное тонкое направление его в XXI век было деликатным балансирующим действием. «Katz’s — это не просто пастрами на ржи; это опыт, ощущение места, которое превосходит поколения», — объясняет Джейк, жестикулируя рукой, которая, вероятно, нарезала бесчисленные фунты мяса. Деревенский шарм гастронома, от вырезанных вручную вывесок до сидений без излишеств, обладает «стилем», который бросает вызов мимолетным тенденциям — настоящая классика, очень похожая на идеально сшитый винтажный костюм.
Эми Делл, с другой стороны, основала Sababa Foods в 2017 году, заняв нишу со своими ремесленными, заботящимися о здоровье блюдами Средиземноморья и Ближнего Востока. Ее бренд, известный своими яркими соусами, свежими салатами и услугами общественного питания, воплощает свежую современную эстетику. «Сабаба на иврите означает «крутой» или «великий», — делится Эми, — и я хотела привнести ощущение свежести и доступной вкусовой привлекательности в традиционные вкусы». В то время как Katz's – это большой исторический бальный зал, Sababa — это шикарное, залитое солнцем бистро. Оба они разные, но оба глубоко укоренены в одной и той же кулинарной линии.
Искусство одеваться — традиция
Мода в мире Джейка и Эми заключается не только в личной одежде, хотя оба обладают сдержанной элегантностью, соответствующей их ролям. Речь идет о том, как они «одевают» свои традиции и свои бренды. Для Джейка это сохранение целостности вековых рецептов Каца, гарантируя, что каждый маринованный огурец и каждый кусочек грудинки соответствуют строгим стандартам вневременного качества. «Наш рецепт пастрами не менялся более ста лет», — с гордостью заявляет он. «Последовательность — наш фирменный стиль».
Эми, наоборот, привносит в свои предложения современный подход, часто переосмысливая традиционные блюда с использованием более легких и свежих ингредиентов. «Речь идет об уважении сути блюда, но о том, чтобы подать его так, чтобы оно было актуальным и интересным для сегодняшнего вкуса», - отмечает она. Этот подход распространяется и на личную жизнь, особенно в такие праздники, как Песах. Их история любви, начавшаяся с общих друзей, которые разделяли страсть к яркой гастрономической жизни Нью-Йорка, является свидетельством того, как общие ценности могут создать прекрасную синергию, очень похожую на идеально подобранный наряд.
Песах: кулинарное наследие
Песах, праздник, пропитанный традициями и символическими блюдами, становится особенно ярким холстом для сочетания старого и нового в семье Деллов. Для ежегодного Седера, который обычно проводится в их доме в Бруклине, стол не просто накрыт; это курируется. «Тарелка седера сама по себе является произведением искусства», - описывает Эми, подробно описывая тщательное расположение марора (горьких трав), харосета (смесь сладкого яблока и орехов) и зероа (голка). «Каждый элемент рассказывает историю, и то, как вы его представляете, дополняет это повествование».
В то время как Джейк гарантирует, что сытная, приготовленная на медленном огне грудинка занимает свое место в качестве центрального блюда, Эми часто предлагает более легкие сезонные закуски, которые отдают дань их духу Сабабы. Суп из мацы, являющийся основным продуктом питания, может включать нежный, прозрачный бульон, а яркий весенний овощной кугель станет свежим дополнением. «Речь идет о балансе», — добавляет Джейк. «Мы чтим классику, но не боимся добавлять современные акценты, подобно сочетанию винтажных часов с современным костюмом». Для них этот праздник — это праздник свободы, семьи и непреходящего «стиля» еврейской культуры, воплощенный в жизнь благодаря тщательно выбранным блюдам и сердечному единению.
Создавая будущее
Осуществляя свои индивидуальные предприятия и совместную жизнь, Джейк и Эми Делл не просто сохраняют наследие; они активно формируют будущее еврейской кулинарной сцены Нью-Йорка. Их подход, вдумчивое сочетание почтения к прошлому и стремления к инновациям, служит примером того, как исторические бренды могут оставаться актуальными и стильными в постоянно меняющемся мире. Они доказывают, что истинная традиция не статична; это живое, дышащее существо, постоянно переосмысляемое и переодевающееся для новых поколений, во многом похожее на вневременную модную вещь, которая обретает новую жизнь с каждым владельцем. Их история напоминает нам, что некоторые стили, особенно пропитанные любовью и историей, действительно никогда не выходят из моды.
