الزوجان القويان في مجال الطهي في نيويورك: جيك وإيمي ديل نسجان التقاليد مع الذوق الحديث
في نسيج مشهد الطهي الصاخب في مدينة نيويورك، هناك أسماء قليلة لها صدى مع ثقل التاريخ والوعد بالابتكار تمامًا مثل Dell. يمثل جيك ديل، مالك الجيل الرابع لمطعم Katz's Delicatessen الشهير، وزوجته إيمي ديل، صاحبة الرؤية وراء شركة Sababa Foods، التقاء فريد من نوعه بين التراث والذوق المعاصر. في حين أن إمبراطورياتهما مبنية على أساس تقاليد تذوق الطعام اليهودي، فإن قصتهما، ولا سيما أسلوبهما في الاحتفالات مثل عيد الفصح، تكشف عن "موضة" أعمق - أسلوب دائم وتجارب منسقة وأناقة التراث الثقافي الخالدة.
تجلس DailyWiz مع الزوجين، اللذين يبدو شغفهما المشترك بالطعام والأسرة واضحًا مثل رائحة البسطرمة والحمص الطازج، لاستكشاف كيف يحترمون جذورهم أثناء تلبيسهم بطريقة عصرية مميزة. الحساسية.
تراث منسوج في الكتان والتقاليد
إن مطعم Katz’s Delicatessen، وهي مؤسسة في الجهة الشرقية السفلى منذ عام 1888، هو أكثر من مجرد مطعم؛ إنه متحف حي لتاريخ نيويورك. بالنسبة لجيك ديل، الذي تولى زمام الأمور في عام 2009، كان الحفاظ على أصالته مع توجيهه بمهارة نحو القرن الحادي والعشرين بمثابة عملية توازن دقيقة. "لا يقتصر عمل كاتز على البسطرمة على الجاودار فحسب، بل يتعلق بالتجربة والإحساس بالمكان الذي يتجاوز الأجيال"، يشرح جيك، وهو يشير بيده التي من المحتمل أنها قطعت عددًا لا يحصى من أرطال اللحوم. يتمتع هذا المطعم بسحره الريفي، بدءًا من اللافتات المنحوتة يدويًا وحتى مقاعده الخالية من الرتوش، "بأسلوب" يتحدى الاتجاهات العابرة - كلاسيكي حقيقي، يشبه إلى حد كبير بدلة عتيقة مصممة بشكل مثالي.
من ناحية أخرى، أسست إيمي ديل شركة Sababa Foods في عام 2017، واقتطعت مكانة متميزة من خلال عروضها المتوسطية والشرق أوسطية الحرفية والمهتمة بالصحة. علامتها التجارية، المعروفة بصلصاتها النابضة بالحياة، وسلطاتها الطازجة، وخدمات تقديم الطعام، تجسد جمالية جديدة وحديثة. تقول إيمي: "Sababa تعني "رائع" أو "عظيم" باللغة العبرية، وأردت أن أضفي هذا الشعور بالنكهات التقليدية اللذيذة الطازجة والتي يسهل الوصول إليها." في حين أن قاعة كاتز عبارة عن قاعة احتفالات تاريخية كبيرة، فإن صبابا عبارة عن حانة صغيرة أنيقة ومشمسة - كلاهما متميزان، ولكن كلاهما متجذران بعمق في نفس سلالة الطهي.
فن ارتداء الملابس التقليدية
إن "الموضة" في عالم جيك وإيمي لا تتعلق فقط بالملابس الشخصية، على الرغم من أن كلاهما يمتلك أناقة بسيطة تناسب أدوارهما. يتعلق الأمر بكيفية "لباسهم" لتقاليدهم وعلاماتهم التجارية. بالنسبة لجيك، فهو يحافظ على سلامة وصفات كاتز القديمة، مما يضمن أن كل مخلل وكل شريحة من لحم الصدر تلبي معيارًا صارمًا للجودة الخالدة. يقول بفخر: "وصفة البسطرمة لدينا لم تتغير منذ أكثر من مائة عام". "هذا الاتساق هو أسلوبنا المميز."
على العكس من ذلك، تضفي إيمي لمسة عصرية على عروضها، وغالبًا ما تعيد تصور الأطباق التقليدية بمكونات أخف وطازجة. وتشير إلى أن "الأمر يتعلق باحترام جوهر الطبق ولكن تقديمه بطريقة تبدو ملائمة ومثيرة لذوق اليوم". يمتد هذا النهج إلى حياتهم الشخصية، خاصة في أيام العطلات مثل عيد الفصح. قصة حبهما، التي بدأت من خلال الأصدقاء المشتركين الذين شاركوا في شغف مشهد الطعام النابض بالحياة في نيويورك، هي شهادة على كيف يمكن للقيم المشتركة أن تخلق تآزرًا جميلاً، يشبه إلى حد كبير الزي المقترن تمامًا.
عيد الفصح: مدرج الطهي التراثي
يصبح عيد الفصح، وهو عطلة غارقة في التقاليد والأطعمة الرمزية، لوحة مؤثرة بشكل خاص لمزيج ديلز بين القديم والجديد. بالنسبة لعيد الفصح السنوي، الذي يتم استضافته عادة في منزلهم في بروكلين، لم يتم إعداد الطاولة للتو؛ انها برعاية. "إن طبق سيدر بحد ذاته هو عمل فني"، تصف إيمي، بالتفصيل الترتيب الدقيق للمارور (الأعشاب المرة)، والكاروسيت (خليط التفاح الحلو والجوز)، والزيروا (عظم الساق). "يحكي كل عنصر قصة، وطريقة تقديمها تضيف إلى تلك القصة."
بينما يضمن جيك أن يحتل لحم الصدر القوي المطهو ببطء مكانته كقطعة مركزية، غالبًا ما تقدم إيمي مرافقات موسمية خفيفة تشير إلى روح صبابا الخاصة بهم. قد يحتوي حساء كرات الماتزو، وهو أحد العناصر الأساسية، على مرق رقيق وشفاف، في حين يقدم كوجل الخضار الربيعي النابض بالحياة نكهة طازجة. يضيف جيك: "الأمر يتعلق بالتوازن". "نحن نحترم الكلاسيكيات، ولكننا لا نخشى إضافة لمسة عصرية، مثل إقران ساعة قديمة مع بدلة معاصرة." تعتبر العطلة بالنسبة لهم بمثابة احتفال بالحرية والأسرة و"النمط" الدائم للثقافة اليهودية، والذي يتم إحياءه من خلال الأطباق المختارة بعناية والعمل الجماعي الصادق.
خياطة المستقبل معًا
بينما يتنقلون في مشاريعهم الفردية وحياتهم المشتركة، لا يحافظ جيك وإيمي ديل على التراث فحسب؛ إنهم يشكلون بنشاط مستقبل مشهد الطعام اليهودي في نيويورك. إن نهجهم، وهو مزيج مدروس من تبجيل الماضي والنظر نحو الابتكار، هو بمثابة مخطط لكيفية بقاء العلامات التجارية التراثية ذات صلة وأنيقة في عالم دائم التطور. إنها تثبت أن التقليد الحقيقي ليس ثابتًا؛ إنه كيان حي يتنفس، ويتم إعادة تفسيره وإعادة تصميمه باستمرار للأجيال الجديدة، تمامًا مثل قطعة أزياء خالدة تجد حياة جديدة مع كل مرتديها. وتذكرنا قصتهم بأن بعض الأساليب، خاصة تلك الغارقة في الحب والتاريخ، لا تصبح قديمة الطراز أبدًا.
